Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока


Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока


  • Добавить в книгу рецептов
  • Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Козье молоко - 1 л
Закваска - на кончике ножа
Соль - от 2 ст.л.

  • На 4 человек
  • 240 кКал на 100 г
  • Хранить в холодильнике
  • 27.09.2015 / 27.09.2015
  • 100 просмотров за 30 дней
  • 2 чел. добавили в закладки
Поделитесь с друзьями

Процесс приготовления

Из козьего молока сыр получается со специфическим привкусом, ценимым любителями...


Для заквашивания молока применяются специальные закваски или лимонная кислота с ацидин пепсином (это аптечные таблетки с подходящими для заквашивания ферментами). Закваски сырные почему-то продаются в пакетиках, рассчитанных на 100 л молока! Если вы думаете, что пакетик приличных размеров, то это не так. Пакетик имеет массу всего 1 г. Мне ничего не оставалось, как прикинуть количество "на глазок": надрезала упаковочку и буквально выдавила несколько крупиночек закваски.


Для приготовления домашнего сыра нужно контролировать температуру молока (хоть козьего, хоть коровьего), поэтому необходим кулинарный термометр или мультиварка с функциями "йогурт" или "мультиповар 30-40 градусов".


Ещё понадобятся дуршлаг и марля.


Для приготовления сыра из козьего молока в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Ингредиенты для сыра из козьего молока в домашних условиях


Раньше я лимонной кислотой и ацидин пепсином сквашивала молоко для сыра, например, в рецепте для , и рада была наконец-то попробовать специальную закваску. Закваску можно заказать в Интернет-магазинах.

Закваска


Прикидывая так и эдак, сколько же мне отмерить закваски для 1 л козьего молока, я просто выдавила через небольшой разрез на пакетике несколько крупинок.

Отмерить необходимое количество закваски


Думаю, что можно было даже меньше, чем у меня на фото... Растворите крупинки закваски в небольшом количестве воды.

Растворить закваску в воде


Затем влейте воду с закваской в молоко, подогретое до 35 градусов. Перемешайте и оставьте на некоторое время, постепенно молоко свернется и образуются хлопья.

Влить молоко


Полученную массу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Процедить массу через марлю


После стекания сыворотки, поместите сырную массу под... импровизированный пресс.

Положить сырную массу под пресс


Необходимо 2-3 раза вынимать сырную массу из-под пресса, крошить её на кусочки и потом снова помещать под гнет.

Снять марлю с сыром


Когда сырная масса будет уже очень плотной, поместите её примерно на час (а некоторые помешают на всю ночь) в раствор соли (примерно 0,5 л воды и соль - от 2-х столовых ложек).

Всыпать в миску соль


Для этого сначала сыр нарежьте на ломти или на кубики.

Порезать сыр на куски


Посолившись таким незатейливым образом, сыр практически готов к подаче.

Уложить сыр в солевой раствор


Но можно произвести ещё несколько действий: вымесить его заново, снова поместить под гнет, а потом подавать или же дать ему ещё вызреть в холодильнике дней пять.

Измельчить сыр


На фото - домашний козий сыр, вылежавшийся в холодильнике четыре дня после приготовления.

Рецепт сыра из козьего молока в домашних условиях


Готовый козий сыр подавайте как закуску, в составе бутербродов или салатов, а также он может быть начинкой для хачапури и других подобных пирогов или лепешек.

Фото сыра из козьего молока в домашних условиях


Приятного аппетита!

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фото

Самая лучшая благодарность за рецепт - это фотоотчет. Если у вас есть 1-2 лишние минутки, пожалуйста сфотографируйте получившееся блюдо и прикрепите фото к рецепту.

В галерее этого рецепта пока что нет ни одного фотоотчета.

Похожие подборки и рецепты


Источник: http://www.iamcook.ru/showrecipe/6813



Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока фото



Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока

Сыр в домашних условиях с пепсином рецепт с пошаговое из молока